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面食奥秘大揭秘，馒头开裂的科学探源

1.**面团发酵过度**：面团发酵是制作馒头的关键环节，适量的发酵能使馒头松软可口，若发酵过度，面团中的酸度会增大，导致馒头表面形成硬壳，进而出现开裂现象。2.**面团含水量过高**：面团的含水量对馒头的品质影响极大，含水量过高，面团过于湿润，在蒸制过程中容易变形，形成开裂，在制作馒头时，需严格控制

酷友826zd4v 5个月前 258 0

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06-07